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“植物肉” 是理想的蛋白質來源

來源:泉州晚報  類別:行業資訊  更新時間:2017-07-27 17:27:49  閱讀

大豆,包括黃豆、黑豆和青豆等,是一種糧油品,營養豐富而全麵,是人體極需要的元素——氮的來源。老中醫林禾禧說:“氮有分解膽固醇,利尿預防動脈硬化的作用。”
      豆類中以黃豆的食用價值最高,蛋白質含量也最豐富,稱為“豆中之王”,我國的黃豆享譽世界。大豆中的蛋白質含量最高,一般為35%—40%且為優質蛋白,500克大豆的蛋白含量相當於1000克瘦豬肉或1500克雞蛋或6000克牛奶所含的蛋白質。所以大豆被人們譽為“綠色乳牛”和“植物肉”,是老年人理想的蛋白質來源。
      林禾禧介紹,大豆營養豐富,還對一些疾病有預防和治療作用。
      中醫學認為,黃大豆具有健脾寬中、潤燥消水的功能,而黑大豆則有養血平肝、除熱止汗的功效。大豆含的脂肪也較多,為18%—20%,屬於優質脂肪,不飽和脂肪酸占85%。其中亞油酸含量占一半以上,能降低血清膽固醇含量,減少膽固脂在血管壁的沉積,預防動脈硬化和心血管疾病。大豆含有人體必需的鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物質和硫胺素、核黃素,對患缺鐵性貧血、神經衰弱、體虛病人有幫助。
      大豆做成豆漿,其中的大豆皂苷有抗菌消炎、防止動脈硬化的作用,還能防止體內產生過氧化脂質,預防肥胖和動脈硬化,增強人體的免疫力,有效防治心腦血管疾病。大豆的優質蛋白質在短期內能增加骨的密度,從而促進骨髓的健壯。大豆中的異黃酮類化合物對乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的發生和發展具有良好的防治效果。大豆對絕經期的老年婦女乳腺癌有顯著的預防作用。大豆中還含有卵磷脂和大量維生素,對防治老年性癡呆、記憶力減退有特殊的功效,對神經係統有保健作用和抗衰老作用。
      林禾禧還告訴大家,豆類能供給機體優質蛋白,尤其是黃豆富含賴氨酸,可以補充穀類中賴氨酸的不足,而穀類又正好可補充黃豆中缺少的蛋氨酸,所以提倡“穀豆混食”。 
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